Raffineret og sød - lige til et godt selskab

%%%

Rom og sukkerørsspiritus - hvad er hvad?

I denne kategori finder de begge dele, og det hænger sammen med at sukkerørsspiritus er nært beslægtet med rom uden at kunne betegnes som rom. Der er nemlig nogle EU regulerede krav for, hvornår en spiritus må betegnes som 'rom', og dette er bl.a. at indholdet af restsukker ikke må overstige 20 g. / liter. Denne lov blev vedtaget i 2021, og siden da er både producenter og forhandlere nu tvunget til at finde andre betegnelser for langt det meste af den spiritus, som tidligere er gået under den samlede betegnelse 'rom'. Det skyldes at rigtig mange romdrikkere foretrækker en sød rom, og selvom disse tidligere er blevet solgt som og beskrevet som rom, så er det altså ikke tilladt længere. De fleste af de flasker du ser i denne kategori er derfor betegnet som en sukkerrrørsspiritus, fordi de har et højere indhold af restsukker end 20 g/liter.

Hvad er rom?

Lavet på sukkerrør, rommen skiller sig ud fra andre spiritusser med dens sødme, der er som er være i selskab med en, man har kendt hele sit liv. Normalt bliver rom brugt til blanding af drinks og cocktails, en rigtig god Premium rom bør nydes for sig selv i et iskoldt glas, med eller uden is.

Rommens farve er ofte indikation om dens smagsprofil og fyldighed. En hvid rom er let og tør, som gør den mere egnet til drinks. En gylden rom har mere krydret og fyldig, og lige som sin endnu kraftigere mørk rom kan nydes for sig selv, sammen med gæsterne til når solen er nede, og der skal noget godt stemning og selvskab i stuen.

Rommen er også en rigtig god introduktion til spiritus, om man ønsker at drikke den rent eller blandet, så er det meget let at forelske sig i den. Det gør rommen til en fantastisk gave til en der holder af spiritus lige så meget som de holder af godt selskab.

- Lidt of rom -

Rom er primært lavet af sukkerrør fra lande såsom Jamaica og Cuba, hvor det tropiske klima gør mest nytte til at dyrke rørene. I sukkerrør er der ~70% vand og ~15% opløseligt sukker (resten er fiber og andet masse), og ved at male vandet og sukkeret ud af rørene, og koge den til at den bliver krystalliseret, får man melasse, den vigtigste del af rom.

Ved gæringsprocessen bliver melassen blandet med gær og vand, og alt efter hvilken type gær der bliver brugt påvirker smags- og aroma profilen. Langsomt virkende gær for det meste brugt til høj kvalitets rom, får flere ester til at akkumulere under gæringsprocessen, og giver rommen en mere fyldig smag.

Efter at blive destilleret og få meste af vandet fra gæringsprocessen fjernet, skal rommen lagres i mindst et år for at langsomt afdampe resten af vandet (samt alkohol uundgåeligt) i rommen. Jo længere at den ældes, jo mere koncentreret bliver rommen i sidste ende, så værdien på rommen ofte afhænger af hvor lang tid den har kunnet ælde, og i hvilket klima rommen har kunne ældes i. Rommens farve påvirkes af hvilken slags tønde, den lagres i: Bourbon Tønder af ege træ giver en flot, mørk farve, hvid egetræsfade en attraktiv, gylden farve, mens rustfristål tønder gør den krystal klar.

Efter at ælde, bliver rommen blended for at sikre en ensartet smag til når der skal i flasken.

- Hvilken rom skal jeg vælge? -

Rom er primært lavet på sukkerrør, og vil derfor som grundbasis have en sød og kraftig smag. Derefter bliver rom skilt mellem hvid, gylden, og mørk rom alt efter hvor fyldig den er i smagen:

Hvid rom er meget fremadartet, simpel og tør i smagen, og derfor gør den mere egnet til at bruges til cocktails og andre drinks. Den skarpe smag gør den hvide rom også til en niche til at drikkes rent.

Gylden rom ligger mellem hvid og mørk rom, og med den lettere krydrede smag gør den egnet som the introduktion til at drikke rom rent fra glas. Ligesom med hvid rom, så kan den også bruges til blanding af drinks.

Mørk rom er til gengæld mere kompliceret og stærkere i smagen og aroma, og er derfor en sikker favorit til at drikkes rent. Nogle varianter af mørk rom har lagret i forkullede egetræsfade, og derfor giver rommen en mere "smokey" smag, ligesom en whisky.

A.H. Riise

A.H. Riise XO 175 Years Anniversary